栞の時間

身近な「?」について調べてみました。

ジャーサラダって何?食中毒の心配は?リスクを減らす方法は?

      2015/06/09

ジャーサラダが流行っていますね。

いわゆる作り置きサラダで

色とりどりの野菜を重ねてビン詰めにしたその見た目が「おしゃれ」で「かわいい」のも

人気の理由の1つなのでしょう。

そのジャーサラダに「食中毒」の心配が出てきました。

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ジャーサラダとは

ジャーサラダとは、ガラス瓶やタンブラーにサラダを詰め込む、NY発の新しいお弁当のスタイルです。

冷蔵庫で保存すれば、4~5日は保存が可能なので

平日に料理する時間が取れないという女性が

週末にまとめて作っておける便利さもブームの一因になっています。

作るポイントは野菜を詰める順番です。

初めにビンに入れるのは好みのドレッシング。

次に、豆、にんじんやタマネギなど固めの野菜を底に敷きます。

その上はトマトなど柔らかめの野菜やモツァレラチーズなど。
(カットすると水分が出るのでそのままが良いでしょう)

葉物野菜を一番上に詰めて完成です。

お手軽で野菜がたくさん取れるので人気になりました。ジャーサラダ出典:クックパッド

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食中毒の心配は?

厚生労働省「平成18年 食中毒統計調査」によると、

日本では4月から8月にかけて細菌性食中毒の事件数はおよそ3倍にも増えています。

「食中毒」=魚介類や生肉と思いがちですが

同省の「平成26年 原因食品別食中毒発生状況」の患者数は

◆野菜・・・746人

◆魚介類・・・1,134人

◆肉類・・・1,567人

野菜の患者は決して少なくないですね。

ジャーサラダについては、すでにアメリカで死亡者を出たとの報道が出ていて

Twitterを中心としたネットで話題となっています。

報道によると教会の持ち寄り愛餐会にて、

教会員が持ち込んだ瓶詰めにしたポテトサラダのポテトからボツリヌス菌が確認されて

24名が食中毒に、うち1名が亡くなったそうです。

リスクを減らす方法は?

細菌は熱に弱く、65℃以上に加熱されるとほとんどの菌は死滅すると言われるので

食中毒のリスクを最小化することは出来ます。

ジャーサラダを作るときはビンをしっかり「煮沸消毒」することがとても重要です。

 
沸騰したお湯が100℃ならば30秒間、

90℃以上ならば5分間以上

75℃以上ならば15分間以上

というのが煮沸消毒の目安となります。

うっかり消毒後にふきんでビンを拭くのは厳禁です。

ビンをしっかりと干して乾燥させると食中毒のリスクを減らすことは可能です。

またお酢は殺菌作用がありますので

野菜を詰める前にお酢でビンを拭くのも良いかもしれませんね。

まとめ

ジャーサラダのブームに火がついたのは秋から春の涼しいシーズンです。

高温多湿の日本、特にこれからは梅雨の時期を迎える季節は、

食中毒のリスクが高くなりますので十分な注意が必要です。

そして調理の前は手洗いを忘れずに! 

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 - 生活, 食事

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