栞の時間

身近な「?」について調べてみました。

ゴーヤの苦みの取り方は?この一振りで旨くなる!

      2015/09/18

045496ゴーヤは好きですか?

ここ数年 エコにもなるグリーンカーテンに

ゴーヤを家庭菜園で栽培している人が増えていますね。

あまり手間なくどんどん収穫出来るので重宝するようです。

 

でもあの苦み、

あなたは平気ですか?

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ゴーヤの苦みは体に良いの?

ゴーヤ独特のあの苦み、

食べ慣れると癖になるとも聞きます。

 

子供が小学生のころ夫の転勤で福岡に住みました。

福岡では給食に度々ゴーヤが出て来るので

そのうち子供たちは苦みが平気になって

ゴーヤが好きになったんですよ。

他の苦い物は嫌いなのに・・・

 

で・・・

この苦味について調べてみました。

 

ゴーヤの苦味成分はチャランチンとモモルデシン。

 

このモモルデシンには胃を保護したり、食欲を増進させる作用の他

整腸作用、神経覚醒作用もあります。

夏バテで食欲がなかったり

冷たい飲み物や食べ物で胃が弱ったりするのを助けてるんですね。

 

そしてチャランチンは、すい臓の細胞に「インスリン出ろ、出ろ」

って働きかけてたくさんインスリンを出します。

インスリンは血液中のブドウ糖とエネルギー源との橋渡し

元気の源のインスリンが体中たくさん出るのだから

ゴーヤを食べると夏バテ知らずって言うのです。

 

なんて理に適っている食べ物なんでしょう!

 

モモルデシンは最近

血糖値や血圧を下げる作用もあることもわかってきました。

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ゴーヤの苦みの取り方は?

ゴーヤにはこんなにいいことだらけなんだから

夏にゴーヤを食べないわけがないですよね。

でもどうしてもあの苦みがダメっていう人 いますよね。

 

よく新鮮なものほど苦味の香りが少ないので、

へた等を良くみて新鮮なものを購入するといいなんて聞きます。

ワタをきれいに取り除いて薄くスライスして塩揉みは定番です。

その後軽く茹でて冷水に取るとだいぶ苦みが和らぎます。

その後炒めるときに油を多めにして調理するのも一つのポイントです。

ツナ缶とマヨネーズでという味付けも多いですね。

味付けは味噌+砂糖+しょうゆ少々っていうのはいかがでしょうか?

この一振りで旨くなる

美味しくするのは鰹節

ゴーヤとかつお節をよく噛んで食べると、

苦味が大幅にダウンするって知ってますか?

 

ゴーヤの苦味成分がかつお節に含まれる苦味抑制成分に吸着されるためなんですよ。

そしてゴーヤの苦みと鰹節の旨みがドッキングすると

かつお節のコクとうま味が増すことが東京農業大学の実験で確かめられています。

だからツナ缶と和える人が多いのでしょうか?

ゴーヤの苦味がダメという人は、かつお節をたっぷり和えてみてください。

まとめ

少し前までは苦味からそのまま「にがうり」と呼ばれていましたが

最近では沖縄本島での呼び名のゴーヤがすかり定着しました。。

 

5月8日は「ゴーヤの日」

 

おままごとセットの野菜のような肌触りに

あの緑のイボイボボディ。

転勤先で初めて手にした時は

「これが野菜?」って何とも言えない感触でした。

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 - 健康 ,

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